Tag Archives: lakrids

Påskekage

Min veninde Trine spurgte, om jeg ville lave kagerne til hendes 30 års fødselsdag og selvfølgelig ville jeg det. Det har været et spændende projekt med både opskrift og udsmykning, jeg ikke har prøvet før.

Godt nok er vi over påsken, men kagerne Trine bad mig om at lave, var Mettes påskekage,  www.becauseitmatters.dk, så vil holde fast i titlen.

Den eneste ændring jeg har lavet i opskriften er, at komme friske hindbær i kagen, efter fødselarens ønske.

DSC_0569

Lagkagebunde:

* 180 g hvid chokolade
* 160 g smør
* 160 g rørsukker
* Kornene af 1 vanillestang
* 6 økologiske æggeblommer
* 6 økologiske æggehvider
* 120 g mel
* 1 tsk bagepulver
* Skal af 1 økologisk citron
* 2 tsk fint lakridspulver (jeg brugte den fra Urtekram)

Start med at sætte chokoladen over et vandbad.

Pisk æggehviderne stive og bland dem gradvist med halvdelen af sukkeret.

I en anden skål piskes smør, resterende sukker og kornene af vanillestangen, hvidt og cremet. Tilsæt lakridspulver og citronskal. Æggeblommerne røres i smørblandingen en for en.

Rør den smeltede chokolade i smørcremen.

Æggehviderne vendes i smørcremen og til sidst sigtes mel og bagepulver i dejen, som vendes sammen.

Hæld dejen i en smurt springform og bag den i ovnen ved 170 grader i ca 50 minutter.

Lad bunden køle helt af, før du deler den i 3 lag.

Når jeg skal dele en kage til bunde bruger jeg tre redskaber: pladen fra IKEA, der kan dreje rundt, brødkniv og sytråd. Sæt kagen på pladen og mens du drejer rundt,  skærer du ca en 1 cm ind i kagen, der, hvor du vil dele den. Bagefter hjælper du sytråden ind i kanten. Når sytråden er hele vejen omkring, strammer du til og sytråden skærer kagen over.

Jeg har bagt mange forskellige lagkagebunde med tiden, men må sige at dette er de nemmeste. De er nemme at dele og smuldre ikke. Kan varmt anbefales. Man kan jo udelukke citronen.

DSC_0570

Citronfromage:

* Kornene af 1 vanillestang
* 100 g rørsukker
* 3 hele æg
* Fintrevet citronskal af 1 økologisk citron
* 4 blade husblas, udblødt i koldt vand og smeltet i vandbad
* Saft af 2 økologiske citroner
* 2 1/2 dl piskefløde pisket til skum

Pisk en luftig æggesnaps af sukker, vanillekorn og de hele æg.

Tilsæt citronskal og -juice og pisk det i æggesnapsen.

Rør et par spsk af æggesnapsblandingen i den smeltede husblas, så den ikke får kuldechok og bliver til vingummibamser. Rør derefter hele husblasblandingen i æggemassen.

Til sidst vendes flødeskummet i fromagen.

Trine ønskede sig en kage i ombre. Jeg delte derfor fromagen op i to. Den ene blev farvet lys hindbær og den anden mørk hindbær.

Lad fromagen stå i 5 minutter.

Find springformen frem du bagte bundene i og sæt den på fadet, kagen skal serveres på (jeg skulle transportere kagerne et godt stykke, så jeg samlede kagerne på et stykke kagepap. Så er kagerne nemme at flytte fra transportboksen til fadene).

* Læg en bund

* Læg en håndfuld hindbær (for at være på den sikre side dypper jeg altid friske hindbær hurtigt i kogende vand)

* Den mørke hindbær fromage fordeles over hindbærene

* Anden bund lægges og tryk meget let

* Drys lidt lakridspulver på bunden (Mette, fra becauseitmatters.dk, pynter kagen med lakridspulver, men da Trine ønskede en anden udsmykning, valgte jeg at

   drysse lakrids på denne bund)

* Resten af hindbærene lægges og den lyse hindbær fromage fordeles.

* Tredje bund lægges og tryk let

Stil kagen i køleskabet og laden den stå i formen i en times tid eller indtil den har sat sig.

DSC_0571

Italian Merinque Buttercream (IMBC):

Opskrift fundet på www.himmelske-kager.blogspot.dk

* 120 ml vand
* 530 ml sukker
* 10 pasteuriserede æggehvider
* 680 g usaltet smør
* 3 tsk vanillesukker eller pasta

Vand og sukker bringes i kog. Dannes der sukkerkrystaller på gryden kant, fjernes disse ved at pensle med koldt vand. Efter ca. 5 minutters kogning startes piskning af æggehviderne. Efter ca. 2 minutters piskning er hviderne stive og sukkersiruppen har dermed kogt i ialt 7 minutter. Det er meget vigtigt at sukkersirup og de piskede æggehvider er færdige samtidig.

Under piskning ved høj hastighed (skift fra piskeris til røre-ris) tilsættes sukkersiruppen til æggehviderne. Det er bedst at tilsætte siruppen, så den løber ned langs skålen. Der piskes ved høj hastighed til skålen føles kold (det tager mindst 10 minutter). Efter 10 minutter var min skål stadig lun, så jeg stillede den i køleskabet i 5 minutter og så var den perfekt temperatur.

Tilsæt det usaltede smør i terninger. Der piskes videre indtil smørcremen samles. Skulle den gryne / skille undervejs, pisk da blot videre. Den skal nok samle sig igen. Når cremen er samlet tilsættes vaniljepastaen eller en anden smags-variant.

Uden på skulle kagen også være obre, så jeg delte imbc´en i tre skåle. Den ene forblev hvid, de to andre blev til henholdsvis lys hindbær og mørk hindbær.

Må sige at imbc smager meget bedre end almindelig smørcreme (jeg er slet ikke til den fede smørcreme), men imbc er svært at arbejde med. Trods jeg fulgte opskriften til punkt og prikke, kunne jeg ikke få den så fast, at jeg kunne smøre kagen op i det mønster, Trine havde ønsket sig – desværre. Til sidst (4 timer før jeg skulle af sted) måtte jeg simpelthen smide imbc´en i fryseren i 30 minutter. Så blev den så fast, at jeg kunne få smurt kagen op.

Min konklusion er derfor, at imbc er super at bruge, når man “bare” skal smøre en kage op. Skal der laves et mønster, skal det være en fastere frosting.

IMG_20140426_155229

IMG_20140426_155309

 

Tagged , , , , ,